Viña en espaldera:
Procuraremos formar la viña de modo que en el alambre más bajo de la espaldera vayan quedando "pulgares" cada 20-25 cm, de modo que cada año se limpiará el tronco de la viña dejando estos pulgares y tantas "yemas" como sarmientos queramos que se desarrollen en la espaldera. Por ejemplo lo más habitual es dejar el pulgar con 2 yemas lo más bajo posible para que la formación de la viña se mantenga y una "vara de fruta" con otras 2 yemas. Durante la primavera brotarán 4 ramas principales cada 20-25cm, las 2 del "pulgar" y las 2 de la "vara de fruta" (esta será la densidad de la espaldera o el parral, para variedades más vigorosas se dejarán pocas yemas y para las menos vigorosas más yemas).
Al año siguiente continuaremos formando la viña a partir del pulgar bajo que nos aseguramos el año anterior procurando que fuera bajo y cercano al tronco de la viña, volveremos a dejar una vara con 2 yemas en una zona apropiada manteniendo la formación y otra con otras 2 (o las necesarias) para completar la densidad de ramas deseada.
Hay variedades como Malvasía en las que la máxima producción de uva se consigue a partir de la 8-9 yema del sarmiento, de modo que el pulgar queda casi como simple formación con 2 yemas y las varas de fruta serán las que se corten a partir del 8ª,9ª,10ª... yema según la variedad de malvasía.
Por tanto siempre depende de la zona de cultivo, del tipo de formación y de la variedad, pero basicamente el sistema es el mismo, dejar "pulgares" con yemas en zonas apropiadas de formación que quedarán al sigiente año y varas de fruta con yemas para completar la producción o para dar la producción (Malvasía) del año.
Dejo algunas fotos, aunque no son muy buenas algo se puede ver.
